A Paco Ignacio Taibo I
De todas las maravillas que nos dejó el barroco, creo que su cocina es la menos estudiada. Tenemos, claro, el mole y el pipián, que conocemos y comemos sin problema y que son, me parece, inclusive más barrocos que los retruécanos o los retablos, pero sabemos muy poco de qué comían los novohispanos del siglo XVII.
Por eso me dio tanto gusto cuando en Eidos Comunicación me prestaron un recetario seleccionado y transcrito por Sor Juana Inés de la Cruz.
Gracias a él, sé que la décima musa tenía un especial gusto por los postres. En el cuadernillo que se transcribió para el folleto que me prestaron hay 36 recetas distintas, tres de ellas de buñuelos y nueve de antes. Algunos de los platillos se siguen preparando hoy en día, como la leche quemada, pero hay otros que se perdieron. Sólo pude comer una vez ante de nuez, por ejemplo, y desde entonces lo pido a donde voy, sin éxito.
Además de cómo se antojan los platos que describe, me impresionó la belleza de algunos nombres y el ingenio que hay detrás de ellos. Hay uno que, sin conocerlo, me encantaría probar: “torta del cielo”. Otro más que me encanta: el “manchamanteles”. Y otro: “bien me sabe”.
Reproduzco aquí las tres recetas y una más, por si alguien quisiera hacerlas –no encontré traducción para las medidas, si alguien la conoce, por favor coméntela.
Torta del cielo
Untada una cazuela poco usada con manteca, se van poniendo capas de mamón echando sobre cada una bastante canela molida. Se cuece en natillas espesas y así que está concluído esto, se enfría y van echando yemas hasta que la sopa está aguada. Luego se pone a dos fuegos, siendo el inferior algo lento y conforme se va dorando la superficie de la sopa, con unas plumas se le unta mantequilla hasta estar bien dorada que le echarás un rocío con agua de azahar, su canela y grajea.
Manchamanteles
Chiles desvenados y remojados de un día para otro, molidos con ajonjolí tostado y frito todo en manteca, echarás el agua necesaria, la gallina, rebanadas de plàtano, camote, manzana y su sal necesaria. (Este plato todavía se sirve, aunque generalmente lo hacen poco picante, con lo que pierde un poco su gusto agridulce).
Bien me sabe
A un real de leche claco de arroz remolido, id. de almidón, diez yemas, todo junto se revuelve y endulza y luego que esté de punto, echa agua de azahar. Habiéndolo meniado sin cesar desde que se pone se echa en un plato y canela por encima. Si quieren hacerlo ante, ponen una capa de esta pasta y otra de mamón, guarnece con pasas, almendras, piñones y canela.
Ante de nuez
Hecha la almíbar corriente, monda el pellejito de la nuez con agua hirviendo, muélela y si gustas revuelve almendra. Echando en la almíbar, ésta dará un hervor y luego a una capa de mamón, una de esta pasta, concluído echa canela.
Sor Juana también nos dejó un soneto, con el que empezaba el cuadernillo de recetas:
Lisonjeado oh hermana de mi amor propio
Me conceptuo formar esta escritura
del Libro de Cocina y ¡qué locura!
concluirla y luego vi lo mal que copio.
De nada sirve el cuidado propio
para que salga llena de hermosura,
pues por falta de ingenio y de cultura,
un rasgo no hecho que no salga impropio.
Así ha sido, hermana, ¿pero qué senda
podrá tomar el que con tal servicio
su grande voluntad quiso se entienda
que ha de hacer? Suplicaros que propicia
apartando los ojos de la ofrenda
su deseo recibáis en sacrificio.
Pues ayer se me hizo agua la boca y no había cenado, así que de puro coraje no dejé comentario.
Pero hoy es diferente, vengo a dejarles un meme “aunque no lo parezca”
Los detalles en La Columna.
Un abrazo pegostioso
hola me encanto lo de las recetas soy fan de sor juana y estoy haciendo mi tesis sobre ella y su maximo poema filossofico
hola Ma. de los angeles Garcia Hermandez
sabes a mi igual me interesa saber mucho mas
sobre sor juana. si tienes informacion, me encantaria q me la pudieras compartir, no es para mi tesis, pero me encanta todo sobre ella
mas con respecto a su cultura culinaria,….
SALUDOS MI CORREO ES yolotzin_11@hotmail.com
ME ENCANTARIA SABER EN DONDE ESTA DISPONIBLE EL LIBRO DE RECETAS ME PARECE SE TITULA RECETAS DEL CONVENTO DE SAN JERONIMO O ALGO ASI, YO ESTUDIO GASTRONOMIA Y PUES COMO HAY POCA INFORMACION RESPECTO A LA GASTRONOMIA COLONIAL ME ENCANTARIA ADQUIRIR EL LIBRO. SIENDO APARTE UNA ANHELO PUESTO QUE ME GUSTAN LOS SONETOS Y POEMAS DE SOR JUANA INES DE LA CRUZ
GRAX!!!!!
Hola soy estudiante de gastronomia y estoy buscando el recetario de Sor Juana, agradeceria mucho que me dijeras donde lo puedo conseguir
Gracias!
Hola, Leticia y Leslie. Lo he estado buscando y sólo me han mostrado el ejemplar que usé para el post. Voy a ver si me dejan escanearlo y montar las imágenes… a lo mejor así les sirve.
Me acaban de decir en la empresa en la que me prestaron el recetario que no lo tienen. Lo voy a buscar, pero no sé cuánto tarde en recuperarlo. Sin embargo, pueden encontrar algunas cosas en este link.
RIQUISIMA LA COCINA , FELICIDADES
Me podrían ayudar con el nombre del libro de recetas de cocina de Sor Juana y dónde lo puedo conseguir.
Gracias
QUE ONDA!!!!
OIGAN ANDO ASI SUPER PREOCUPADA!!!!
ME DEJARON UNA INVESTIGACION SOBRE LA COMIDA BARROCA Y NO ENCUENTRO MUCHA INFORMACION!!!! PLIS SI ALGUIEN ME PUDIERA AYUDAR A ENCONTRAR RECETAS O ALGO ASI LES AGRADECERIA!!!!
MIL GRACIAS A LAS PERSONITAS QUE SE DAN UN TIEMPO PARA ABRIR ESTE TIPO DE ESPACIOS!!!!!
Por desgracia, sólo nos prestaron el recetario que pusimos en el post. Sin embargo, debe de estar en las bibliotecas: el Claustro de Sor Juana lo debe de tener, así como la biblioteca de la UNAM. ¡Suerte!
Por pura suerte caminando por Santiago en Chile entre en una libreria y que sorpresa , me encontre con un pequeno libro , su nombre por si alguien se interesa “El libro de cocina de Sor Juana Ines de la Cruz” de Angelo Morino, de la Editorial Norma SA.
No solo son sus recetas , ademas es un estudio de tan eximia mujer y religiosa mexicana del siglo XVII que planteo una verdadera controvercia en su epoca, que siendo admirada por sus escritos era mas admirada aun por su don de a palabra y exprecion oral.
En su libro de recetas ma tope con una de ella que se llama “Postre de Nuez” en la pagina 115.Se explica que despues de unir todos los ingredientes se echa este preparado sobre capas de mamon, que no me deja clara la receta , por que hay una acotacion al pie de la pagina que dice que el mamon es undulce tipico de Mexico pero ademas dice que no corresponde exactamente al pan de espana , que es una masa que queda como queque, alguien podra aclararme que es el mamon , es un dulce o es un tipo de masa.
Agradeciendo su tiempo se despide
Jenny leon-Bobadilla